Kinh doanh nhà hàng luôn là lựa chọn hấp dẫn của nhiều nhà đầu tư bởi khả năng sinh lời nhanh và dễ dàng mở rộng. Tuy nhiên, đối với những chủ shop “lần đầu” không biết phải chuẩn bị bao nhiêu vốn, hãy chia ngân sách thành nhiều khoản có thể quản lý được.
Để thuận tiện cho bạn, iPOS.vn – công ty có hơn 10 năm kinh nghiệm chuyên cung cấp các giải pháp công nghệ cho ngành dịch vụ ăn uống – cung cấp bảng dự toán chi phí mở nhà hàng để bạn tham khảo!
1. Chi phí thuê mặt bằng
Không thể phóng đại tầm quan trọng của vị trí trong việc xác định sự thành công hay thất bại của mô hình kinh doanh ăn uống. Nhiều nhà hàng dù có đồ ăn ngon, giá hợp lý cũng phải đóng cửa vì nhiều lý do như: chủ lấy lại nhà, địa điểm khuất, không có chỗ đậu xe cho khách… Vì vậy, hãy chọn một địa điểm thích hợp. chấp nhận được và phù hợp với mô hình kinh doanh nhà hàng của bạn?
Diện tích yêu cầu cho nhà hàng dao động từ 100m2 đến 250m2 bao gồm không gian bếp, không gian phục vụ và để xe cho khách. Tùy theo mô hình nhà hàng mà số lượng khách phục vụ sẽ khác nhau nên mỗi nhà hàng sẽ tìm kiếm một địa điểm khác nhau. Giá thuê mặt bằng cũng dao động tùy thuộc vào các yếu tố: tổng diện tích, gần trung tâm, dễ đi lại,…
Tại các quận trung tâm như Hà Nội, TP.HCM, giá thuê mặt bằng 250m2 thường dao động trong khoảng 100 – 150 triệu đồng/tháng. Giá thuê ở tỉnh sẽ từ 70 – 80 triệu/tháng. Nếu muốn thuê xa hơn, ở các tỉnh lẻ thì giá từ 20 đến 30 triệu đồng/tháng. Tuy nhiên, với quy mô công ty thì chi phí mặt bằng không nên vượt quá 20% tổng vốn đầu tư.
2. Giá trang trí, thiết kế phòng
Sau khi xác định được địa điểm phù hợp, bước tiếp theo là bắt đầu trang trí lại cửa hàng và mua sắm những đồ nội thất cần thiết. Hầu hết các chủ nhà hàng nhỏ chỉ cần dọn dẹp, nhưng các chủ nhà hàng lớn phải thường xuyên thiết kế và sơn lại không gian. Chi phí thiết kế và mua đồ nội thất nhà hàng thường từ 5 đến 10% tổng chi phí mở nhà hàng.
Sau khi lên ý tưởng thiết kế hay trang trí nội thất, bạn cần tìm cửa hàng bán đèn, đồ vật trang trí, bàn ghế, v.v. Các sản phẩm này rất đa dạng và dễ tiếp cận. Nó có sẵn tại các chợ đầu mối và các trang thương mại điện tử như Shopee và Lazada. Bạn cũng có thể tiết kiệm tiền bằng cách tìm kiếm và mua hàng thanh lý từ các cửa hàng khác trong các nhóm kinh doanh trên Facebook.
3. Chi phí mua trang thiết bị
Mua sắm trang thiết bị, vật dụng kinh doanh là khoản chi cần thiết trong tính toán chi phí mở nhà hàng. Để bắt đầu mua sắm, hãy lập danh sách các mặt hàng cần thiết cho nhà bếp và khu vực dịch vụ khách hàng. Mức đầu tư trang thiết bị không quá 25% tổng chi phí đầu tư.
Đầu tư trang thiết bị trong kinh doanh nhà hàng cũng phải cẩn thận hơn so với nhà hàng nhỏ. Giả sử một nhà hàng 100m2 sẽ cần khoảng 20-25 bộ bàn ghế. Một bộ bàn gỗ hoặc kim loại có giá trung bình từ 2-4 triệu đồng.
Ngoài ra còn có tủ đông, tủ đựng rau quả, tủ đựng đồ uống, hệ thống điều hòa không khí, quạt gió và các thiết bị nhà bếp như bát đĩa, cốc chén, dụng cụ nấu ăn, v.v. Chi phí này sẽ giảm xuống còn từ 80 đến 120 triệu đô la. Bạn có thể tiết kiệm tiền bằng cách mua thiết bị đã qua sử dụng nhưng vẫn còn sử dụng được từ các nhóm thanh lý.
Tùy thuộc vào lĩnh vực kinh doanh của bạn là món Á, món Âu hay thức ăn nhanh mà bạn có thể lựa chọn các thiết bị như lò nướng, vỉ nướng, nồi chiên, máy rửa chén,… Tuy nhiên, hãy cẩn thận chọn các sản phẩm lâu dài. cao, trong môi trường nhiều dầu mỡ, không bắt bạn phải tốn thêm chi phí sửa chữa liên tục.
4. Giá phần mềm quản lý nhà hàng
Phần mềm quản lý nhà hàng cũng nằm trong danh sách “must have” khi bắt đầu mở nhà hàng. Sử dụng phần mềm cho phép bạn tối ưu hóa hiệu quả công việc, giám sát hiệu quả kinh doanh mọi lúc mọi nơi, giảm gian lận và thất thoát tại nơi làm việc.
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại phần mềm bán hàng khác nhau và có 2 hình thức thanh toán phổ biến là mua 1 lần sử dụng mãi mãi và thuê bao tháng. Mỗi loại phần mềm đều có những ưu và nhược điểm riêng:
Hiện nay iPOS.vn – Đơn vị cung cấp các giải pháp quản lý bán hàng chuyên biệt và toàn diện dành cho ngành kinh doanh F&B tại Việt Nam đang là một trong những sự lựa chọn hàng đầu của các chủ kinh doanh từ cửa hàng nhỏ lẻ, vỉa hè cho đến các chuỗi lớn.
Bên cạnh các tính năng quản lý và bán hàng cơ bản, iPOS.vn còn cung cấp nhiều sản phẩm bổ sung (add-on) tạo thành một hệ sinh thái công nghệ hỗ trợ các công việc trong ngành F&B như: Phần mềm kế toán chuyên sâu cho ngành F&B IPOS Accounting, hệ thống quản trị và chăm sóc khách hàng IPOS CRM, giải pháp tự gọi đồ tại bàn O2O,…
Hơn nữa iPOS khá linh hoạt trong việc tích hợp API kết nối với các đơn vị như giao hàng, app đặt đồ online, phát hành voucher, ví điện tử… Với lợi thế công nghệ và kinh nghiệm, phần mềm iPOS đang là lựa chọn hàng đầu dành cho ngành kinh doanh F&B.
5. Chi phí nguyên vật liệu
Bạn dự định kinh doanh buffet lẩu hay đồ nướng, đồ ăn Á hay Âu, v.v… Tùy vào loại hình kinh doanh để bạn lên định mức nguyên liệu món, tính giá COST và định giá bán. Hầu hết các nhà hàng đang tính cost món ăn theo công thức: Chi phí nguyên vật liệu cấu thành món ăn/ 0,35. Để tiết kiệm chi phí thực phẩm, nhiều hệ thống nhà hàng lớn đã đầu tư riêng một khu chế biến, bảo quản các loại thịt cá, rau củ quả, v.v… rồi phân phối đến tất cả các bếp của nhà hàng trong cùng hệ thống.
Bên cạnh đó, một nhà hàng hút khách không chỉ bởi những món ăn ngon mà còn bởi nhiều loại đồ uống. Thế nên, bạn cũng cần phải cân nhắn đến khoản dự trữ đồ uống này khi lập bảng dự toán chi phí mở nhà hàng. Trung bình chi phí cho việc dự trữ bia, nước ngọt, nước đóng chai, v.v… sẽ rơi vào 10 – 20 triệu đồng mỗi tháng.
Một lời khuyên nho nhỏ cho những người mới tập tành mở nhà hàng là nên tìm kiếm đại lý bỏ mối nguyên liệu uy tín. Điều này sẽ giúp bạn sở hữu mức giá thấp nhất cũng như có nhiều ưu đãi. Chi phí nguyên vật liệu cơ bản chiếm khoảng 10% số vốn đầu tư của nhà hàng. Ngoài ra giá nguyên liệu, đồ uống cũng sẽ tăng theo thị trường, dịp Lễ Tết cao điểm.
[lepopup slug=’Bocongcutainguyen-fnb-3′]
6. Chi phí Marketing
Hoạt động quảng bá thực sự cần thiết để thu hút khách hàng đến với nhà hàng trong giai đoạn đầu tiên. Vậy nên trong bảng dự toán chi phí mở nhà hàng bạn cũng cần lên chi phí cho hoạt động Marketing, truyền thông. Đơn giản nhất là hình thức phát tờ rơi xung quanh khu vực nhà hàng, treo những banner thông báo chương trình khuyến mãi, khai trương. Đây là những “mánh khóe” marketing không thể thiếu trong những ngày đầu mở cửa và đến bây giờ vẫn được sử dụng hiệu quả. Chi phí cho những hoạt động này sẽ dự tính trong khoảng 5 đến 10 triệu đồng bao gồm việc thiết kế, in ấn và thuê nhân viên đi phát.
Trong một thời đại mà công nghệ phát triển, việc quảng cáo thương hiệu qua Internet là giải pháp hữu hiệu và cần thiết. Bạn hãy lập Fanpage và Website cho nhà hàng rồi đăng tải các thông tin, hình ảnh món ăn, bình luận tích cực của khách hàng hay những câu chuyện trải nghiệm thực tế. Sau đó bạn cũng có thể chạy quảng cáo để tiếp cận nhiều người hơn, giới thiệu những món ăn, dịch vụ đặc sắc của nhà hàng để hút khách đến thăm.
Một cách phổ biến nữa để giới thiệu nhà hàng của bạn đến nhiều người hơn, đặc biệt là những nhà hàng ở Hà Nội, Hồ Chí Minh hay những khu du lịch nổi tiếng là đặt quảng cáo trong những hội nhóm review. Chi phí cho việc đặt bài review rơi vào 3 – 5 triệu/ bài tùy độ tin cậy và nổi tiếng của hội nhóm đó.
Về cơ bản, chi phí cho các hoạt động marketing, giới thiệu sản phẩm sẽ chiếm khoảng 5 – 7% chi phí đầu tư. Chi phí này sẽ giảm dần đều khi bạn có đội ngũ tốt hoặc tạo được sự trung thành của khách hàng qua chất lượng sản phẩm, dịch vụ và các hoạt động chăm sóc khách hàng.
7. Chi phí thuê nhân viên
Với quy mô nhà hàng phục vụ 70 – 100 thực khách, bạn cần thuê 2 đầu bếp chính, 4 phụ bếp, từ 5 đến 10 nhân viên phục vụ, 1 thu ngân, 2 bảo vệ, 1 quản kho. Chi phí thuê nhân viên trung bình 7 triệu/người. Bạn sẽ mất khoảng 140 triệu để trả lương cho nhân viên hàng tháng.
Đặc thù trong kinh doanh nhà hàng là nhân viên sẽ làm theo ca, trung bình ca sáng từ 8h-14h và ca chiều từ 16h – 22h. Tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng để bạn tuyển số lượng nhân viên luân ca phù hợp. Trong nhà hàng sẽ có những nhân viên cố định như quản lý, bếp chính. Những nhân viên này bạn phải lựa chọn kỹ người có chuyên môn và độ tin tưởng cao để hỗ trợ bạn kinh doanh. Ngược lại những vị trí như nhân viên phục vụ, bảo vệ, v.v… bạn có thể tối ưu chi phí bằng cách thuê sinh viên có nhu cầu làm thêm theo giờ. Mức thuê sinh viên trung bình ở Hà Nội, Hồ Chí Minh là 15,000 đến 22,000 đồng/giờ. Đây là nhóm nhân sự bạn dễ dàng thuê được từ các trường Đại học.
8. Chi phí duy trì hoạt động kinh doanh
Trên thực tế, việc kinh doanh trong thời gian đầu thường sẽ khó có kết quả tốt vì khách chưa biết đến nhà hàng của bạn nhiều. Bài học “xương máu” từ những bậc đàn anh, đàn chị trong ngành thì bạn nên dự trù trước phí chi trả tiền nhà và lương nhân viên trong vòng 3-6 tháng để quán đi vào ổn định.
Sẽ có những khoản phí hàng tháng như phí điện, nước, ga, tiên bảo trì máy móc thiết bị, v.v… Hãy đảm bảo rằng bạn có đủ chi phí để duy trì quán qua giai đoạn ban đầu. Tuy nhiên để rút ngắn khoảng thời gian không có lợi nhuận này, bạn hãy tập trung vào chế biến những món ăn ngon, đảm bảo chất lượng phục vụ và thực hiện những chương trình khuyến mãi phù hợp nhé.
9. Giá đăng ký các loại giấy phép kinh doanh.
Đối với ngành dịch vụ kinh doanh dành cho nhà hàng, có hai hình thức chính là kinh doanh hộ cá thể và theo doanh nghiệp. Mỗi loại hình kinh doanh sẽ yêu cầu những loại giấy tờ riêng. Để tránh mất thời gian làm hồ sơ cũng như bị trả hồ sơ do thiếu giấy tờ bạn theo các bước hướng dẫn sau đây:
Sau 3 đến 5 ngày làm việc, bạn có thể nhận được giấy chứng nhận và giấy biên nhận đăng ký hộ kinh doanh thành công. Trong trường hợp hồ sơ của bạn không hợp lệ, sẽ có thông báo văn bản về những hồ sơ cần chỉnh sửa và bổ sung. Các loại thuế phí đi kèm trung bình sẽ khoảng 1,5 triệu đồng là bạn hoàn tất các thủ tục đăng ký cần thiết.
10. Chi phí khác
Ngoài những khoản chi phí mở nhà hàng kể trên, bạn cũng cần chuẩn bị hàng chục chi phí “bên lề” khác. Chẳng hạn như các loại thuế, tiền phòng ngừa rủi ro, tiền “tạo mối quan hệ” để kinh doanh thuận tiện, v.v… Đây là chi phí không cố định, tùy theo khu vực, địa bàn bạn mở nhà hàng. Tuy nhiên 2-3% trên tổng chi phí đầu tư quán là con số phù hợp để bạn xử lý các khoản phát sinh này.
Nhìn chung, một mô hình nhà hàng cơ bản sẽ có những khoản chi kể trên. Tuy nhiên tỷ lệ phân chia nguồn vốn sẽ phụ thuộc vào loại hình và quy mô của nhà hàng bạn dự định kinh doanh. Hy vọng rằng, bạn có thể tự xác định những khoản đầu tư ưu tiên, từ đó phân chia sử dụng nguồn vốn hợp lý. Chúc bạn kinh doanh nhiều khởi sắc.
Nguồn tham khảo: 1
